Джелато: мороженое, которое вдохновляет, но не полнит
На Апеннинском полуострове, где температура воздуха никогда не опускается ниже нуля, охлаждающие десерты любили задолго до появления морозильных камер. Там, при дворах римских императоров, аналогом джелато — лакомствами из фруктов, меда, орехов, снега с горных вершин и молока — завоеватели охлаждались после жарких боев, во время не менее жарких пиров. Сегодня джелато — одна из самых известных кулинарных «изюминок» Италии.
Лучшее произведение художника
Гораздо позже времен Великой римской империи, в XVI веке, джелато подавали во Флоренции, на пирах баснословно богатых местных вельмож. Они в числе первых распробовали деликатес, приготовленный итальянским архитектором и скульптором Бернардо Буонталенти. Средневековый творец зарабатывал на жизнь проектированием дворцов для высокопоставленных особ, созданием орнаментов и фресок, а также декораций для придворных спектаклей. Однако самым востребованным у знати оказался результат его «хобби» — кулинарии. Однажды Бернардо приготовил смесь, похожую на современное джелато. В ее составе были фрукты, толченный лед и сайбон — яичный крем с добавлением вина. Творение, названное флорентийским кремом, или мороженным Буонталенти, настолько понравилось королеве Екатерине Медичи, что она привезла его во Францию и повелела готовить подобное угощение при собственном дворе. Но по-настоящему популярным прообраз джелато стал на родине — в Италии.
Процесс приготовления мороженого тогда напоминал алхимию: джелато готовили в медном котле, помещенном в деревянную кадку со льдом и солью. В этой средневековой мороженице перемешивались ингредиенты. Получившееся в результате лакомство было привилегией избранных. Доступным для большинства итальянцев оно стало три века спустя: первая в мире джелатерия — Giolitti — на Via Uffici del Vicario открылась только в 1890 году и работает до сих пор. В 1920-е годы владелец кафе Сильвиано Джиолити разработал уникальные рецепты мороженого, которые его дети хранят и сегодня. Семья Giolitti упорно отказывается продавать своё предприятие крупным сетям. В ассортименте кафе — около двух десятков традиционного мороженого: ванильное, карамельное, фисташковое, шоколадное, клубничное, мороженое с лимончелло, с шампанским. Легендарное заведение общепита посещали звезды первой величины — от Папы Римского Иона Павла Второго до певицы Мадонны и Барака Обамы. Джелато, как и везде в Италии, там делают только вручную из свежего молока и сливок, оно содержит мало воды, что придает ему мягкую консистенцию. Такое мороженое не замораживает рот и позволяет насладиться нежным, кремовым вкусом без «ледяной анестезии». Промышленным способом джелато не производят, джелатьере (мастера) его готовят непосредственно перед употреблением. Итальянцы говорят, что у каждого мастера джелато получается со своим уникальным вкусом и запахом. От привычного нам с детства «мороженного мороженого» джелато отличает еще и низкое содержание жиров: там их всего 4-6%.
Любимый вкус итальянцев
Джелато артиджинале, то есть настоящее итальянское мороженое, сделанное вручную, по авторским рецептам, сегодня можно купить и в России. Джелато новой линейки VIVA AGAMA, как и 500 лет назад, производится вручную, по рецептам лучших мороженщиков Италии. В его составе только натуральные ингредиенты: свежее молоко, сливки, фрукты, ягоды, орехи, сыры, шоколад. Мороженое VIVA отличает насыщенный, нежный вкус, кремообразная, плотная (из-за низкого содержания воздуха) консистенция. Кроме традиционного итальянского мороженого в линейке VIVA вы найдете смузи-джелато, который в среднем наполовину состоит из фруктового пюре.
Клубничное смузи без сахара и с низкой калорийностью порадует тех, кто стремится к стройности и ведет здоровый образ жизни. Традиционное бананово-шоколадное джелато страчателла (в эскимо или стаканчике) познакомит вас с одним из самых любимых итальянцами видов мороженого. Настоящее вкус Италии теперь доступен каждому — без виз и карантинных ограничений.
