Мидии: знакомые незнакомцы

Мидии: знакомые незнакомцы

Главная > Блог > Мидии: знакомые незнакомцы

Паста с мидиями в томатном соусе, мидии со сливками и портвейном, мидии в сливочном соусе, суп буйабес, соте из мидий — все эти рецепты от лучших поваров мира с бокалом холодного белого вина позволяют почувствовать себя на седьмом небе. Сегодня это наслаждение можно получить, не уезжая в дальние страны. Практически в любом магазине продается как мясо мидий, так и мидии на створке, которые очень удобно запекать с сыром и разными соусами, когда хочется удивить гостей изысканным блюдом.

Грядки на воде

Искусственное разведение мидий имеет многовековую историю, причем пальму первенства в этом деле оспаривают многие страны. Французы утверждают, что первые фермы по выращиванию мидий появились в Нормандии в конце… VIII (!) века. Ирландцы считают, что именно их моряки в 1234 году придумали выращивать мидии, опуская в море дубовые столбы и сажая на них моллюсков с икрой. Японские рыбаки сбрасывали в море крупные камни, чтобы к ним могли прикрепляться мидии…
Сегодня мидийные угодья есть в морях и океанах всего земного шара. Процесс выращивания моллюсков — как посевная на полях: сначала ракушки-«рассаду» размером 15–18 мм закрепляют на тонком канате, сверху надевают сеть из биоразлагаемого хлопка. Канаты подвешивают на плоты или тросы, натянутые между буями. Недели через три биологическая сетка растворяется, а моллюски остаются расти прикрепленными к канату. Пищу — фитопланктон и водоросли — моллюск самостоятельно берет из моря, фильтруя воду.
За 9–12 месяцев ракушки увеличиваются в размере до 7–8 см. После этого морской урожай собирают, отвозят на завод, где их очищают, стерилизуют, замораживают и отправляют на продажу.

Витаминно-минеральная кладовая

В дюжине мидий (это примерно 100 г) содержится примерно 30 мг железа — больше, чем в мясном стейке. В моллюске также есть селен, поддерживающий иммунную систему и работу щитовидной железы, цинк, стимулирующий мужскую репродуктивную функцию, фосфор, марганец, калий, йод, медь, кобальт и другие необходимые человеку микро- и макроэлементы. Немало в них и витаминов Е, D, группы В. Особенно высоко содержание витамина В12, положительно влияющего на нервную систему и образование красных кровяных клеток. А вот калорий в мидиях самый что ни на есть минимум (77 ккал на 100 г), поскольку жира в них мало, а белка — главного стройматериала для нашего организма — много. При этом в них есть полезные омега-3 жирные кислоты, которые защищают сосуды и сердце, поддерживают молодость и красоту, спасают от депрессий. Причем эти вещества находятся в наилучшей для усвоения форме.

Важно! Насладившись порцией мидий в 100 г, вы обеспечите организм половиной суточной нормы омега-3 жирных кислот (440 мг) и не наберете лишних калорий.

Проще, чем вы думаете

Рецептов приготовления и подачи этого деликатеса не счесть. Мидии варят на пару или в белом вине, добавив лимон и пряные травы, жарят на сковороде с луком и чесноком, тушат с овощами и сметаной, маринуют, запекают, фаршируют… Моллюски гармонично сочетаются со многими продуктами: лимоном, сыром, чесноком, грибами, помидорами, рисом, спагетти и др.

Важно! В раковинах мидий есть собственный сок, поэтому при их приготовлении не нужно добавлять много воды.

В ходе тепловой обработки раковины должны раскрываться; те, что остались закрытыми, лучше не употреблять в пищу. Готовятся мидии быстро — не дольше 5–6 минут: если их передержать на огне, они станут жесткими.
Также очень важно использовать для приготовления только качественные мидии, поэтому правильно покупать их у проверенных производителей. Бренд AGAMA гарантирует высокое качество и безопасность морепродуктов. В нашем ассортименте вы найдете все варианты замороженных мидий: мидии в створках в собственном соку, мидии на створке, мясо мидий. Не продаем мы только звезды «Мишлен» — но вы можете заработать их самостоятельно, готовя на своей кухне изысканные блюда из мидий. И это, как сейчас говорят, не диета, а стиль жизни — здоровой и активной.

Задать вопрос экспертам Agama?
Задать вопрос
Что такое паспорт качества?
Подробнее