Тунец: заслуженная слава «морского чемпиона»

Карпаччо, сашими, тако из филе тунца, и, конечно, фирменный салат с тунцом — без этих популярных блюд немыслимо меню испанского, японского, итальянского, вьетнамского, американского ресторана.

А вот у россиян к тунцу более осторожное отношение. Мякоть у этого деликатеса непривычно насыщенного цвета и очень плотная, а готовить его как? — в советской кулинарной библии [1] рецепты блюд из «капиталистического» тунца не представлены…

«Морская говядина»: вкусно, много, полезно

Схема разделки говяжьей туши – привычная для нас картина, а в Японии — стенд по разделке тунца. Мало того, под него ещё и выделят отдельную витрину  и это при том, что японцы потребляют более тысячи наименований рыбы и других морепродуктов.

Чем же тунец такой особенный?

Для жителей морских побережий огромный тунец (вес некоторых экземпляров доходит до 700 кг) издревле был сытной и желанной заменой мясу. Согласно Библии, Христос двумя рыбами накормил пять тысяч человек, но если этой рыбой был богатырь-тунец, то и чуда особого нет — одного пойманного тунца неделями ели всей рыбацкой деревней. Тунец — отличный источник легкоусвояемого белка.

Когда же учёные узнали, что эта рыба не только сытна, выгодна при добыче, но и обладает полезными свойствами — планету охватил настоящий «тунцовый бум»! Правда, СССР, вслед за ним и Россия в нём участия не принимали.

Почему тунец — любимец диетологов?

Во-первых, потому что в нём мало жира (в среднем 0,5 г на 100 г продукта) и много белка (до 25 г на 100 г в зависимости от вида)[2]. Тунец всё время в движении, причём нередко развивает скорость до 75 км/ч, и у него, отличного пловца, сильно развиты мышцы. Белок даёт чувство сытости, поэтому после порции блюда из тунца, есть не хочется довольно долго.

Во-вторых, тот жир, что в нём всё-таки содержится, богат омега-3 жирными кислотами. Они оказывает множество положительных эффектов при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, раке, депрессии и различных психических заболеваниях, возрастном снижении когнитивных способностей, пародонтите и ревматоидном артрите[3]. Есть также данные, подтверждающие, что регулярное употребление рыбы и морепродуктов способствуют более высокой минеральной плотности костной ткани и снижают риск переломов[4].

В-третьих, тунец является источником витаминов: D, недостаток которого остро ощущается нами зимой, в период дефицита солнечного света; в нем высоко содержание витамина В12 — он спасает от анемии и не даёт гибнуть нервным клеткам, и многих других.

А, в-четвёртых, тунец — это рыба, которой можно накормить даже того, кто …не любит рыбу. Ибо с ней не работают отговорки: «боюсь подавиться костью», «не нравится рыбный запах». Огромный тунец доходит до покупателя либо в виде филе, либо консервированным. А рыбного вкуса/запаха у тунца нет. Это даже приводит к казусам: «непросвещённые» гости даже могут обидеться, мол, заявляли «экзотического» тунца, а принесли блюдо из обычного мяса!

Тунец по правилам шеф-поваров

В хороших ресторанах любят работать с тунцом, а, чтобы стейк из него получился на 5+, делятся секретами:

• Стейки тунца размораживайте либо при комнатной температуре (2-3 часа), либо в холодильнике (6-8 часов)
• соль и приправы смешайте, а лучше перемолоть в кофемолке, и обвалять в них стейки, слегка прижимая, затем обмажьте оливковым маслом[5]

ВАЖНО! Отбивать стейки тунца не нужно.

• выложите стейки на раскалённую сухую жарочную поверхность
• обжаривайте стейк с каждой стороны 1,5-2 минуты, чтобы корочка «прихватилась», а середина осталась розовой и сочной
• снимите с огня, сбрызните лимонным сокомЛучшими гарнирами для блюд из тунца общепризнаны савойская капуста, сладкий перец, грибы, томаты, лук и зелень. Хотя, опять-таки, на вкус на цвет товарища нет. Так, в испанской Малаге много лет подряд проводят конкурс на лучший «Оливье» («русский салат») — и победу в нём не раз получал салат с тунцом, картофелем, овощами и яйцами.Если же хочется быстро и максимально полезно перекусить или поужинать, но нет желания «заморачиваться» с запеканием и жаркой — возьмите тонко нарезанное карпаччо из тунца AGAMA, разморозьте, сбрызните бальзамическим уксусом или соком лимона, добавьте каплю оливкового масла — и наслаждайтесь!Бренд AGAMA поставляет в российские магазины филе и карпаччо тунца самого высокого качества. Блюда из него получатся отличными — как в ресторане, так и на вашей собственной кухне!

______________________________________________________________________________

[1] Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 г.

[2] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175159/nutrients

[3] https://www.annualreviews.org/doi/10.1146/annurev-food-111317-095850?url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&rfr_dat=cr_pub++0pubmed

[4] https://academic.oup.com/advances/article/7/2/299/4558035?searchresult=1#110038825

[5] Можно использовать ½ оливкового и ½ кунжутного масел